食品加工的目的是改變食品的營養(yǎng)、貯藏等品質特性，由于加工條件的影響，加工過程也會影響食品中農藥殘留的水平和性質。常見的加工工藝包括洗滌、去皮、濃縮、殺菌、發(fā)酵等，在大多數情況下，加工過程可以降低食品中農藥殘留的水平，如洗滌、去皮、榨汁等；但某些加工過程，如干燥或濃縮，可能會由于食品中水分釋放等因素導致某些農藥殘留水平升高。此外，在食品加工過程中，由于溫度和微生物的影響，農藥殘留分析應充分考慮農藥在加工過程中的殘留動態(tài)，如濃縮效應、代謝轉化等。

　　因此，食品中的農藥殘留量是否超標，不能以單一檢測的結果為準，需要對食品加工前后和成品中的三個工序進行比較，確定農藥殘留是否超標。農藥殘留檢測儀可以準確、快速檢測蔬菜、水果、谷物、茶葉和土壤中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留，可廣泛應用于各級政府蔬菜檢測基地、農貿市場、超市、環(huán)保機構、蔬菜種植基地、飯店、車輛、實驗室等食品安全檢測監(jiān)測場所對果蔬中農藥殘留的檢測。